“食在广州”——这四个字说了近百年，但广州餐饮的真实底，很多人未看清。

有人说这里是的天下，广州酒、陶陶居撑起半边天；有人说这里是街头小吃的国，牛杂煲、肠粉店遍地开花。但很少有人注意到，太二酸菜鱼从这里走向全国，袁记云饺从这里开出7000多门店，客语把客菜做成了购物中心的标配。

2025年，当全国餐饮市场普遍承压，广州却以1876亿的规模、8.5的增速逆势上扬。这座城市的美食版图，远比我们想象的复杂、有趣。

01■

广州餐饮到底有多猛？

先看组硬数字。

2025年，广州餐饮业交出份扎实的成绩单：总市场规模1876.3亿元，同比增长8.5。

这个增速，不仅跑赢了全国餐饮7.2的平均水平，在线城市中显得格外扎眼——同期的北京、上海，餐饮收入分别下降了4.9和5.4。

为什么广州能逆势增长？

门店数或许能给出层解释。截至2024年底，全市餐饮门店总数达24万。按常住人口1897万（2024年净增15.1万，总量居全国二）折，每万人拥有餐厅近100。

如果你住在广州，圆500米内总能找到几能坐下吃顿的地。这种密度，不只是便，是种日常的浸润。

但真正让这个市场立住的，是广州人愿意为吃花钱。2023年，广州人均餐饮消费接近7000块，是全国平均水平的7倍以上，连续多年全国。

什么意思？有人开玩笑说，广州人工资到手，先这个月能出去吃几顿，剩下的再考虑房租和还贷。虽是段子，但点出了这座城市的消费底：吃，不是生存需求，是生活重心。

当然，广州餐饮也不是路坦途。

2020年疫情冲击下，住宿餐饮业售额跌至673.6亿，同比下降21.6。但让人意外的是，即便在难的年份，餐饮门店的生死簿上，新增的依然比关停的多——2022年关停2.5万，新增3.8万。这说明什么？说明市场有韧，说明有人始终看好这里，愿意在不确定的时候押注。

这种韧的底气，归根结底，来自广州人那张“挑剔的嘴”，来自这张嘴背后厚的城市底蕴。

先说历史的底子。广州港两千多年长盛不衰，千年商都的基因让这里的厨师见多识广。为了满足南来北往的全球食客，他们须不断学习迭代，服务意识刻进了骨子里。再说经济的底子。

广州商贸积淀厚，很多街头小店的老板身丰厚，比如那开了几十年的鹅档，老板可能坐拥千万身。正因不为生计发愁，才能心旁骛地把道菜做到致，这份垂直耕的匠心，是小店生命力的源泉。

还有格局的底子。粤菜本身融了潮汕的鲜、广府的醇、客的厚，改革开放后又吸纳了香港、东南亚乃至全国各地的风味，终在这座城市形成了百花齐放的格局。

所以你会发现，广州美食的版图，既有百年镇场，也有数新派小店冒。像这次上榜2025年米其林比登的餐厅里，既有街坊吃了多年的同记鸡粥粉面、文记壹心鸡，也有充满烟火气的香港庙街煲仔饭，还有南园酒这样的四大园林酒之。这种遍地开花的格局，才是广州餐饮的护城河。

米其林自然也认这个账。2025年比登荐榜单，广州以45入选餐厅排名全国，过上海的30、杭州的26。

比登的是平价美食，人均不过200块，瞄准的是街头小吃、街坊小馆。这个榜单的，恰恰说明了广州美食的底：好吃不贵，丰俭由人。

但广州在档餐饮上也毫不逊。2025年广州米其林星榜单共有112餐厅上榜，其中二星3、星18，位居全国二，仅次于上海。从街边的牛杂煲，到人均上千的粤菜宴，这座城市总有碗饭适你。

这种雅俗共赏的气质，也吸引了数名人驻足。鲁迅在广州住了253天，去过北园、陶陶居、太平馆等25酒楼茶室，他在日记里记下“北园饮茶饱食两餐不过三块多”。

巴金在《广州二月记》中细致描摹过在广州酒楼的用餐体验。郁达夫等文豪也曾齐聚南园酒，吟诗唱和。

直到今天，走进北园酒，门口还挂着刘海粟题写的“其味穷”四个大字。近百年过去，这些文字让广州美食的滋味里，多了层历史的韵味。

这种魅力也直接转化成了真金白银的消费。2025年春节假期，广州餐饮消费同比增长13.1。

番禺南村的滋粥楼，年初三当天排号突破1100桌，整个假期日均排队近1000桌。荔湾坦尾的周心鸡，迎来开店13年来火爆的春节，创始人周健枢说：“今年是多人来吃饭的年。”永利饭店宝业店次春节营业，从年廿八到初七，包间两轮爆满，茶市长队不断。

点都德广州区域门店客流明显上涨，舞狮表演吸引庭客与外地游客，外国游客也多了起来——数据显示，春节期间白云机场口岸入境外国人3.4万人次，同比增长51.1。

美食正在成为广州吸引人流的张。

如今，这张即将迎来次集中展示。距离十五届全国运动会在广州开幕仅剩50天，整座城市已经行动起来。

广州酒出了“十五运金菜谱”，延续粤菜“意头菜名”的传统，创作了“好运连莲”“众志成城”等15道创意菜品。广州塔晖粤轩则出了“云端粤宴”全运主题宴。

官发起的“Young城点心季”，联大湾区餐饮企业创作了批“运动创意点心”。精品美食周也将在海心沙举办，邀请全国米其林、黑珍珠餐厅，连办九天。

所以，如果你来广州看比赛，不妨提前做好份“美食+赛事”的攻略。毕竟，论是体育还是美食，这座城市擅长的，都是让人尽兴而归。

02■阿坝pvc管粘接胶水厂家

那些在广州“长出来”的餐企

广州餐饮的厉害，不只是那些，还有大批从这里走向全国的。

很多人不知道，太二酸菜鱼是广州。2015年创立，靠着“酸菜比鱼好吃”的slogan，愣是把道酸菜鱼做成了全国网红。现在全球门店过500，从东南亚开到北美。

怂火锅也是广州的。2020年才开出店，主“开心就怂”的年轻文化，疫情期间不仅没趴下，反而路扩张。

2023年，九毛九又给怂火锅添了个新兄弟——人均500的“赏鲜悦木”牛肉火锅，在广州广粤天地悄悄开张，玩起了端局。

门头藏得，排盆景、扇木门，招嵌在石材立面里，不仔细看还以为是间茶室。

走进去是黑金暗调，木质包柱、原木器具，连酱料的勺子都是贝壳做的，单把过50块钱。外边散客区60个位，不加位不加座；往里走有5间包厢，自带洗手间，洗手液和护手霜清宝格丽。

服务生是小哥哥小姐姐，上菜时会把牛肉部位和吃法讲得明明白白，有顾客说感觉像进了黑珍珠餐厅。

主个“鲜”字。食材灵感来自潮汕牛肉火锅，用的是三年牛龄的秦川牛，五大良种黄牛之。天配送两次，上午九点宰、十点到店，下午三点宰、五点半抵店，从屠宰到餐桌不过三小时。

牛肉还得再精修，出肉率只有七成半——头牛取四两五花趾、五两胸口油、两斤匙柄、两斤吊龙。锅底用潮汕矿泉水，主原汁原味。

牛肉火锅这条赛道，广州人是琢磨透了——有人往上探路做端，也有人往下扎根拼致价比。

潮发牛肉的魏传发，走的就是后条路。2006年在广州长兴路开了叫“潮发牛肉丸”的小店，谁也没想到，这开就是20年，现在成了广东潮汕牛肉火锅的“新”。

潮发的核心就个字：鲜。但人不是光喊口号，而是把“鲜”做到了致。从2019年开始，潮发就在宁夏自建了1400多亩养牛基地，养的秦川牛是五大良种黄牛之，肉质细嫩，口感能跟和牛比。牛吃的是宁夏的草，喝的是宁夏的水，从牛场到广州餐桌，每个环节自己管。

狠的是时间。潮发创了“牛肉到店时间表”，每门店门口都写着：早上11：00、下午17：20、晚上20：50。天送三次，从屠宰场到餐桌，不过三个小时。顾客进店看，明档里挂着新鲜的牛肉，切好挂盘不掉，时间表写得清清楚楚，这信任感下就上来了。

为了保证这条供应链跑得顺，潮发自建了业运输车队，冷链配送全程可控。这套“从牧场到餐桌”的全链路，既保住了“3小时鲜牛肉”的招，又把成本控制住了。

别人潮汕牛肉火锅人均百往上，潮发人均就80到100块，套餐划，四人餐两百多块，吊龙肉、三花趾、匙仁肉、鲜牛丸全都有。

魏传发有句话说得实在：“群人，条心。辈子，件事。做好牛肉。”他还要求店里：“每桌客人定要让他们满意，把他们当亲人，客人把他当弟弟，桌桌人情就产生了。”

这种带着潮汕商人踏实劲的经营理念，让潮发在广东开了110多直营店，20年0关店，广州个城市就占了71。现在日均接待8万人次，牛肉销量22000斤，会员数突破1000万。

还有人门把道菜做成了个品类。啫煲本是古法粤菜，砂锅热，食材下去炒，“滋滋”声就是广东人上头的“镬气”。

啫火啫啫煲从圳起，但广州正佳广场这些核心场子早就进去了，现在全国开了80多店，招啫肥肠、沙姜走地鸡，盖子掀，香气直往鼻子里钻。

不二啫，老师傅有30年广府啫啫煲的手艺，自己在清远养鸡，搞出了“啫木瓜”“怒火啫潮汕牛肉”这种新派吃法，广州圳珠海都开了店，近上海店也开了。

牛杂煲这条赛道，广州人也是玩出了花。牛小灶牛杂煲2014年就在广州扎根，40多直营店八成在广州，自建了2万平的中央厨房。他的老广州牛杂煲，汤底浓郁，萝卜吸足汤汁，牛肚牛肠软烂入味；酸菜牛腩牛杂煲，酸菜清爽解腻，锅下去连汤都能喝干净。

还有芳村榕树头叹佬鸡煲，2006年从芳村街边起，就是那种没环境、没菜单的露天小店，塑料凳摆，煤炉，靠锅鸡煲火了十几年。

2016年正式化，从榕树下走进商场，装修还是老广复古风——花砖地、绿皮座、鸡笼车摆件，进去就回到八九十年代的广州。

把经典粤菜做出全国影响力的，还有客语。客语是从广州老酒楼“恒信客”里长出来的新，门瞄准年轻人，把盐焗鸡、酿豆腐、土猪汤这些“大山里的味道”搬进了购物中心。现在直营店过80，稳坐客菜的头把交椅。

它的招菜有多火？【古法手撕盐焗鸡】年能220万份。用的是养足120天的胡须鸡，沿袭客非遗古法，用海盐新鲜现焗50分钟，而且只在店里上午10:35和下午16:35出锅，不过夜，吃起来连骨头都有味。这道菜也拿拿到手软，连续四年被评为广州美食地标，还拿了广东盐焗鸡金。

创始人许总的想法很清晰：产品背后是饮食文化，饮食文化背后是生活文化。所以客语坚持90的原材料从客山区直采，跟农户签协议包销，让山里人生活得好。

门店全是明档厨房，能看着师傅手撕盐焗鸡、现煎酿豆腐、炖土猪汤。这种“把山里的传统，变成都市里的新潮”的做法，确实圈粉。

前不久北京西单大悦城店开业，直接冲上北京粤菜卡榜，排队小时起。再往前，新加坡樟宜机场店也是“等位”，长排两小时。客语还连续四年上大众点评“吃榜”，门口墙上挂满了。

正如餐饮观察者罗华山说的：“传统要入，创新止境。”从广州出发，到全国，再到海外，客语把道客菜做出了大格局。

还有些，把看似普通的品类做成了全国连锁。袁记云饺从小店起步，靠加盟两年开了100，如今全国门店7000，成了全球大的中式快餐公司之。

核心法很简单：中央厨房标准化生产，门店现场包制，pvc管道管件胶既保留了现包的新鲜感阿坝pvc管粘接胶水厂家，又解决了标准化的难题。

蒙自源也是“广州长出来”的，但路子不太样。创始人李红伟是云南人，2001年在东莞开了店，就为了做碗正宗的过桥米线。那时候他可能也没想到，这做就是24年。

蒙自源的厉害之处，是把碗米线做出了工业化的标准。2003年就开始建配送中心，集中采购、统加工，连厨师煮米线的时间、调料的份量都写进手册，新来的厨师照着练，出来的味道和老店模样。后来开放加盟，但管得很严——成熟的市场才让加盟，新市场只做直营，怕了子。

这套法很管用。2018年门店就过了600，疫情三年不但没趴下，反而逆势狂飙，三年新开了860多店，是前面19年的1.5倍。

2022年底，蒙自源成了全国个门店破千的米线，比二名阿香米线多了近300。现在广州、上海双总部，CBD甲写字楼租了整层办公，吸引了不少跨行业的大企业人才加入。目标是2029年做到万店百亿，剑指“米线大”的宝座。

餐饮O2O创始人罗华山先生在与创始人李红伟的交流中，强调：以终为始，坚持长期发展战略。在他看来，战略就是“米宽，千米”，聚焦核心业务耕，避多元化诱惑。论市场如何变化，都要坚守企业的核心优势——对蒙自源而言，这就是“现熬原汤”。

而在执行层面，蒙自源信奉“分战略九分执行”，要做到“饱和式攻击”，集优势资源将市场透歼灭战。这也体现在其新的“鲜选模型”店型上——用工精简、顾客自选，人提升至每小时8000元。

去年出的整只鸡腿铺满碗面的米线，是用具冲击力的视觉，直观传递出“这碗米线值这个价”的信号。

蒙自源的人说，现在是千载难逢的跑机会，米线快餐赛道很快会跑出个万店。底气来自四大主力门店模型，尤其是“鲜选模型”的法。

这切的背后，是把手心力决定的增长决心——敢于“择而立”的志向，和走向的胜信念。

还有从养鸡开始做餐饮的。清远天农集团，原本是搞农业的，养清远鸡，现在直接往下游延伸，开出“凤小凤鸡汤小馆”。

用的鸡是138天抗养殖的清远鸡，炖汤是招，粥粉面饭都能配汤吃，核心就句话——“汤泡万物”。这是把全产业链通了玩，从鸡场到餐桌，中间没有多余的环节。

凤小凤在广州海珠区江南西开了核心门店，地铁站出来走两分钟就到。门店是全透明明档厨房，能直接看到师傅用雅安非遗黑砂锅慢炖鸡汤，炖就是4个小时，炖出来的汤金黄清亮，鸡味特别浓。这锅汤可以做火锅锅底，原味、五指毛桃、红汤双拼随便选。

狠的是价比，单人鲜炖鸡汤套餐配五常米饭和小菜，团购经常只要19.9元；自助火锅夸张，49块钱清远鸡不限量，鲜切鸡肉、肥牛、毛肚随便续，附近工人都把它当食堂。据说创始人尹总有个大梦想，要做中式鸡快餐的万店连锁。

煲仔饭这条老赛道，也有人玩出新花样。煲仔正2017年创立，传承老广几十年的，但搞了利技术，全自动设备出餐，还创“外连煲送”，让顾客在也能吃到带锅气的煲仔饭。现在广东开了100多店，全国120多，柬埔寨店也快开了。

还有大鸽饭，连续四年入选米其林，四年上吃榜，湖南人在广州做粤菜，愣是做成了鸽品类的头。店里主盐焗鸽、红鸽、大鸽饭，门店装修全是岭南文化元素，面积三四百平，走进去像逛老广州街巷。

洞庭鱼头的汤总，29年注做品质餐饮。今年开始搞AI大健康，搞“九个园”和“人生十礼”，想把广州100张美食名片出来，擦亮“食在广州”的金字招。

他有个“四个行动指南”：场质量的交流会、个访谈、个微咨询洞察、篇活动总结。这种做派，不像传统餐饮老板，倒像个互联网产品经理。

文通冰室又是个玩法。前几年新式冰室突然火起来，漏奶华、小熊冻柠茶这些单品在小红书上刷屏，年轻人排队卡。

因为说到底，漏奶华就是西多士变了个切法，小熊冻柠茶就是把冰块冻成小熊形状，产品本身没什么门槛，你做得出来别人也做得出来。如果只是靠怀旧港风吸引人，等《大湾仔的夜》的热度过去，年轻人还买不买单？

文通冰室的创始人可能也想过这个问题。

2024年他回归公司，亲自抓管理和产品运营。聚焦广州、圳、上海三个城市，做直营，现在门店过百。标准店200平，50个SKU，靠六款主产品（鸡扒腿饭、黯然销魂饭、冻柠茶这些）就占了销售额的半。

奥力斯    保温护角专用胶批发    联系人：王经理    手机：13903175735（微信同号）    地址：河北省任丘市北辛庄乡南代河工业区

每个月还上新，战斧牛排、和牛炒饭轮着来。定价狠，走质价比路线，有人说他们的售价可能是别的采购价。全员作战，门店强运营抓QSCV，岗多能，每个人除了主业，都得学门店的另个岗位。

创始人自己每月下门店干天活，司机兼稽查，到店起找活干。这种抠细节的劲头，就是文通冰室逆势增长的底。

传统也没闲着。

广州酒，1935年开业，今年正好90年。这90年里，它从个酒楼变成了个饮食集团。旗下有“广州酒”“陶陶居”“利口福”三个中华，餐饮加食品双轮驱动。2024年餐饮板块营收29.8亿，同比增长8.7。门店187，省外占比已经提到28。

去年广州酒文昌总店重新装修开业，门口排队的人直没断过。有老顾客进去看，中庭变了——以前那棵大榕树下的散客位没了，换成假山流水、岭南园林。有人说不习惯了，但多的人愿意买单。毕竟，情怀在，味道在，只是换了种式表达。

陶陶居有意思。142年的，这些年硬是把自己做成了年轻人的心头好。北京店开业，排队上千桌，黄牛都出来了。它怎么做的？聚焦“年轻、时尚、国潮、轻奢”，把传统粤菜做出新派表达。去年还跟肯德基联名，出了“K记香滑双皮奶”，传统糖水变快餐爆款。

有人说，广州餐饮有“两面孔”：是，守着传统，精益求精；是新，大胆创新，玩出花样。但这两种力量在广州不是对立的，而是互相融、互相成就的。

从养牛的到做米线的，从云饺的到开冰室的，从搞啫啫煲的到做鸡汤的——广州这片土地上，什么路数都能跑出来。传统和创新，跨界和业，在这里互相碰撞，后都落地成句广州人常说的话：好食，再来。

03■

广州餐饮的“火”与“惑”

当然，广州餐饮也不是没有烦恼。

2024年，广州餐饮业平均租金同比上涨4.1，食材采购成本上升6.3，人力成本增长5.8。三座大山压着，利润率越来越薄。

些老子扛不住了。清新鸡、沙田鸽店2024年资金链断裂，六分店同时关门。早的东海堂饼屋、稻香酒，也因为租金和成本压力收缩战线。

广州市商务局的座谈会上，有企业代表直言：外平台的服务费和佣金占比越来越，商陷入“不参与没流量，参与了没利润”的两难。

还有新规的影响。今年9月，法明确“放弃社保协议”，餐饮行业被认为是受冲击大的行业之。

挑战不小，但广州的反应也快。

去年以来，广州为企业兑现励资金1个亿，发放政府餐饮消费券1个亿。2024年又投入3.8亿财政资金，支持餐饮企业数字化转型，覆盖6500多中小餐饮企业。租金补贴也有，北京路、天河城、上下九的商户，每月每平米补60块。

这些是真金白银的扶持。

政策层面，《广州市餐饮业质量发展规划（2024—2035年）》去年发布，提出“共建世界美食之都”的发展行动。《促进服务消费质量发展的若干措施》也同步出台，23条具体举措，107项工作任务，覆盖面面。

座谈会开了不止次。今年8月，市委书记、市长同时出席的餐饮业座谈会，16企业代表提意见，相关部门现场回应。规格、范围广、针对强，这种做法在广州不多见。

04■

未来的路怎么走？

回头看，广州餐饮的繁荣，靠的不是运气。

，靠的是开放。

广州自古就是通商口岸，五湖四海的人汇聚，带来了五湖四海的味道。到今天，你可以在广州吃到全国各地的菜系，也能吃到世界各国的料理。白云区远景路有韩国街，淘金小北有中东菜，天河商圈藏着上百日料店。这种包容度，是广州餐饮大的护城河。

二，靠的是务实。

广州人不虚头巴脑的东西。餐厅好不好，看回头客；菜好不好吃，看光盘率。网红店可以火阵子，但想长期活下去，还得靠味道和价比。这就是为什么广州的比登餐厅能排全国——人均200块以下，能吃出满足感和惊喜感，这才是真本事。

三，靠的是创新。

在创新，新在创新。预制菜、智能设备、数字化运营，广州餐企在技术应用上直走在前列。袁记云饺用中央厨房加现场包制解决标准化问题；煲仔正用智能设备把煲仔饭做成3分钟出餐；广州酒上线数字化系统，顾客平均等餐时间缩短40，线上订单占比达到65。

四，靠的是政策托底。

政府在关键时刻出手，发消费券、给租金补贴、数字化转型资金，这些不是可有可的锦上添花，而是实实在在的雪中送炭。

接下来，广州餐饮还有几张可以。

是十五运会。11月，十五运会在广州开幕，这是展示城市形象的机会，也是餐饮业的流量入口。广州酒已经出“十五运金菜谱”，15道创意菜品延续了粤菜“意头菜名”的传统；广州塔的晖粤轩出“云端粤宴”，边吃饭边俯瞰城市夜景。抓住这波流量，广州餐饮能再上个台阶。

二是健康化趋势。消费者越来越在意吃得健康。低卡菜单、食材、药膳融，这些向正在催生新品类、新。2022年广州健康化餐饮消费占比过35，预计2025年能到45。

三是数字化化。线上线下融已经是标配。2024年广州餐饮外交易额689.3亿，占整体收入的36.7。预计2025年能到38.2，接近800亿的市场。智能化设备、AI预警系统、数字供应链，技术正在重塑餐饮的每个环节。

小结：

回到开头那个问题：广州餐饮为什么这么猛？答案其实很简单——因为广州人把“吃”当回事。

不是当作生存须，而是当作生活乐趣。人周末去茶楼排队，点盅两件，喝上午茶，聊聊常，这就是广州人的日常。朋友聚会，不去酒吧KTV，找大排档，点上几道锅气十足的菜，这就是广州人的社交。

把吃当回事，就会认真对待吃。认真对待吃，就会有好餐厅、好味道、好生意。鲁迅先生来广州那年，写过句话，今天看依然适用：“广州的民情，很像是吃客的民情。”

近百年过去，广州还是那个广州。论外面风大雨大，这里永远有碗热汤等着你。

尾声

商业已经进入“心”时代了，需要的经营要素是信任与，流量已逝，人心已来，商业的终是服务好人心，让顾客信任让员工满意！

继2023年-25年餐饮O2O标杆餐饮研学营，前后8次走进胖东来（点击阅读），许多餐饮企业表示还想学习胖东来的组织力，如何造致的服务和体验？成功背后的经营哲学...

2023年10月餐饮O2O郑州研学营走进胖东来

2026年，餐饮O2O继续组织企业游学东来，学习下半场餐饮的经营秘诀！3月我们9次起走进胖东来，学习这位售业创奇的人生智慧和创业思考 ，学习成功背后的哲学，“售话”的致服务与体验。

-END-

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O阿坝pvc管粘接胶水厂家